Crema pastelera (Básicos)

Si hay una crema imprescindible en pastelería y repostería esa es la crema pastelera, es fácil de hacer y se emplea en infinidad de recetas.

Lo normal es hacerla con vainilla (la que os enseño hoy), pero admite variantes como el limón, la naranja, la canela e incluso el café o el chocolate.

En cuanto a su conservación es preferible tomarla en las 24 horas siguientes a haberla elaborado, guardándola siempre en la nevera.

Receta crema pastelera (para 400 gr, aproximadamente):

Ingredientes:

·         250 ml de leche

·         Las semillas de una vaina de vainilla (yo usé media cucharadita de vainilla bourbon en pasta)

·         3 yemas de huevo

·         60 g de azucar

·         25 gr de maicena

·         25 gr de mantequilla

Paso a paso:

1.       En un cazo llevamos a ebullición la leche con las semillas de vainilla, lo mantendremos a fuego medio 10 minutos

2.       Mientras tanto, mezclamos en un bol las yemas con el azucar y la maicena, hasta que no queden grumos

3.       Vertemos un tercio de la leche en el bol de la mezcla de yemas: a continuación, el resto de la leche y batimos el conjunto muy bien

4.       Introducimos la mezcla de nuevo en el cazo (con ayuda de un colador, para asegurarnos de que no quedan grumos) a fuego medio, sin que hierva y sin dejar de batir (con unas varillas), para evitar los grumos

5.       Cuando la crema haya espesado la apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, batimos hasta que quede perfectamente incorporada

Muchas recetas suelen emplearla fría, para ello la vertemos en un bol (a ser posible de cristal), la tapamos con papel film, que el papel toque la superficie de la crema pastelera para evitar que forme costra, y reservamos en el frigorífico.