Raspberry curd (crema de frambuesa)

 

Con este post inauguro una nueva sección, “Básicos”. En ella iré subiendo poco a poco recetas de los que yo considero básicos de la repostería, masas, rellenos, cremas, ingredientes, utensilios, etc.

¿Qué os parece? Así tenemos este blog un poquito más ordenado y si necesitamos, por ejemplo, hacer una masa dulce para unas tartaletas, mostraré un enlace a la receta de esa masa, sin detenerme a explicarlo en el post de esas tartaletas ;)

Procuraré hacer muchas fotos del paso a paso en estas recetas, no serán fotos bonitas pero sí útiles.

¡Vamos con la primera entrada de “Básicos”!

 

El raspberry curd se ha convertido en un imprescindible en mi cocina, podemos usarlo en infinidad de postres, con unas tortitas o comerlo a cucharadas de lo rico que está! La receta es de Martha Stewart, la he modificado un poquito, la suya la tenéis aquí.

Es muy sencillo de elaborar y podeis conservarlo en la nevera, bien tapado, dos semanas.

RASPBERRY CURD O CREMA DE FRAMBUESAS (receta para 500 ml, aproximadamente):

Ingredientes:

·         180 gr de frambuesas

·         280 gr de azúcar

·         4 yemas de huevo L

·         115 gr de mantequilla

·         70 ml de zumo de limón

·         Una pizca de sal

Paso a paso:

1.      En un cazo al baño maría, a fuego medio, incorporamos todos los ingredientes, que irán ligando con ayuda de unas varillas. No dejamos de remover durante unos 15 minutos, veréis que las frambuesas se deshacen y la mezcla espesa ligeramente

2.      Es importante que la mezcla no llegue a hervir, porque sino el huevo cuaja, por eso lo hacemos al baño maría

3.      Pasamos la mezcla con un colador a un bol de cristal, así tenemos una cremita libre de pepitas y grumos, nos ayudamos de una cuchara para sacar el máximo jugo a los restos de frambuesa que quedan en el colador

4.       Tapamos con film el curd (que toque la superficie de la crema, así evitamos que se forme costra) y dejamos que enfríe en la nevera para que coja cuerpo, yo lo dejo toda la noche

¡¡Perdonadme que no tenga fotos del paso a paso!! La idea de hacer estos “básicos” surgió una vez que tenía el curd enfriando en la nevera!! Pero es fácil, no?! Cualquier duda que tengáis no dudéis en preguntármela!!!

¡¡¡¡Esta receta participa en la fiesta de enlaces de Blanca!!!